Lunch- en brunchrecepten

Bijzondere courgette-recepten

Ze zijn er nu volop: courgettes. Maar wat kun je er nog meer van maken behalve courgettesoep? Drie heerlijk gezonde én originele courgette-recepten van Gezond Idee.

Frisse courgette-parmezaanrisotto met citroen

Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen

  • 1 citroen
  • 2 el olijfolie
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 300 g risotto
  • 1 l groentebouillon
  • 1 courgette, in kleine blokjes
  • 1 bekertje crème fraîche halfvet (125 ml)
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 el kervel of peterselie, grof gehakt
  1. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
  2. Voeg het citroensap en vervolgens de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie bouillon toe te voegen. Roer af en toe. Voeg met de laatste portie bouillon de courgette en de citroenrasp toe.
  3. Neem de risotto van het vuur. Roer de crème fraîche en de kaas erdoor. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Schep de risotto in 4 diepe borden en bestrooi met de kervel of peterselie.

Meer recepten van Gezond Idee

Bereiding: 25 minuten
Per persoon 490 Kcal / 18 g vet / 14 g eiwit / 67 g koolhydraten
Prijs per persoon: € 1,20

Tip

Met een rauwkost salade vooraf of erbij heb je een volwaardige maaltijd.

Variatietip

Voeg ook eens reepjes parmaham of gerookte zalmfilet toe.


Courgettesandwich met geitenkaas

Stevig vegetarisch lunchgerecht voor 4 personen

  • 1 courgette
  • 3 el olijfolie
  • 8 dikke sneden volkoren brood, zonder korst
  • 25 g rucola
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 6 zongedroogde tomaten, in stukjes

- grillpan

  1. Snijd de uiteinden van de courgette. Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken. Besmeer ze met olijfolie.
  2. Verhit de grillpan. Gril de plakken courgette in 2-3 porties aan beide kanten bruin en gaar. Leg ze op een bord.
  3. Verdeel de rucola, de courgette, de geitenkaas en de tomaatjes over 4 sneden brood. Leg er de andere 4 sneden brood op. Snijd de sandwiches diagonaal door. Steek ze eventueel vast met een tapasprikker.

Bereiding: 20 minuten
Per persoon: 440 Kcal / 17 g vet / 20 g eiwit / 50 g koolhydraten. Dit is een stevige lunch door de dikke sneden brood. Neem voor de kleinere trek gewone sneden brood, dan wordt het per persoon: 360 Kcal / 16 g vet / 16 g eiwit / 36 g koolhydraten.
Prijs per persoon: € 1,10

Tip

Vraag eens om een ongesneden brood en snijdt het zelf in dikke plakken.

Tip

Gril meteen 1 of 2 courgettes extra. Bewaar de gegrilde courgette afgedekt in de koelkast. Lekker in een pastasalade of groene bladsalade. Of omwikkel een stukje feta, mozzarella of oude kaas met courgette en serveer als borrelhapje.


Havermoutcake met courgette

Gebak of tussendoortje voor 14 personen

  • 150 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 150 g suiker
  • 2 eieren
  • 50 ml melk
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 175 g courgette, grof geraspt
  • 75 gram havermout

- mixer of keukenmachine, ingevette cakevorm (20 cm)

  1. Verwarm de oven voor op 160 ºC. Klop met de mixer (of in de keukenmachine) de boter met de suiker en een snufje zout romig. Mix er een voor een de eieren en als laatste de melk erdoor.
  2. Zeef de bloem met de kaneel boven de kom en spatel luchtig door het mengsel. Schep de courgette en de havermout door het beslag. Schep het beslag in de vorm.
  3. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar. Laat de cake 10 min. in de vorm afkoelen. Stort de cake vervolgens op een rooster en laat verder afkoelen.

Bereiding: 20 minuten
Oven: 1 uur

Per persoon: 194 Kcal / 10 g vet / 3 g eiwit / 23 g koolhydraten
Prijs per persoon: € 0,18

Variatietip

Voeg voor een extra fruitige smaak de rasp van 1 schoongeboende sinaasappel toe aan het cakebeslag.

Tip

Kijk voor meer informatie over gezonde voeding ook eens op www.voedingscentrum.nl of www.gezondheid.be.

Meer recepten van Gezond Idee