- 300 g volkoren fusilli
- 600 g spinazie, gewassen
- 2 el amandelen
- 2 tenen knoflook
- 5 el olijfolie extra vierge
- 3 el geraspte Parmezaanse kaas
- 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
- chilivlokken naar smaak
- - staafmixer
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen beetgaar. Pureer intussen voor de pesto met de staafmixer een handvol spinazie met de amandelen, 1 teen knoflook en 3 el olijfolie. Verdun de pesto met 2-3 el water en roer de kaas erdoor.
- Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Hak de knoflook fijn en fruit 1 min. Bak de kikkererwten 2 min. mee. Schep de spinazie in porties erdoor en laat het blad al omscheppend slinken.
- Giet de fusilli af. Meng de pesto met de fusilli en schep door de groenten. Schep de pasta op 4 borden en bestrooi met chilivlokken naar smaak.
Bereiding: 20 minuten
Per persoon: 645 kcal, 25 gram vet, 28 gram eiwit, 70 gram koolhydraten, 266 mg Natrium en 16 gram vezels
Variatietip
Vervang de kikkererwten ook eens door cannellinibonen.