Groentecouscous met visburger

hoofdgerecht voor 4 personen

• 300 g volkoren couscous
• 4 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 200 g winterpeen, in stukjes
• 1 oranje of rode paprika, in blokjes
• 4 visburgers( 400 gram )
• 1 courgette, in blokjes
• 1 tl gemalen komijn
• 5 takjes dille, fijngehakt

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Fruit de ui, de knoflook, de wortel en de paprika 3 min.
2. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de visburgers in 6 min. aan beide kanten goudbruin en gaar. 
3. Bak de courgette 2 min. met de gefruite groenten mee. Voeg de komijn toe. Schep de couscous en dille erdoor en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper.
4. Schep de couscous op 4 borden en leg op elk bord een visburger.

Bereiding: 20 minuten
Per persoon: 595 kcal, 20 gram vet, 25 gram eiwit, 75 gram koolhydraten, 336 mg Natrium en 10 gram vezels 

Tip 

Lekker met partjes limoen.

Gezond idee: volkoren couscous met groenten