Feestmenu's & -gerechten

Recept: kerstmenu met haasmedaillons met cranberrysaus en rucola-spruitenstamppotje

Pompoenespresso met verse kruidencrème en mini-croque

Voorgerecht, voor 8 personen

Liever geen vlees? Bekijk de vega-variant van het recept

  • 2 el olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 zak pompoenblokjes (koelvers, 400 g)
  • 1 tl kerriepoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • 500 ml groentebouillon
  • 4 el crème fraîche halfvet
  • 2 el verse kruiden, bijv. kervel of peterselie, fijngehakt
  • 4 sneden bruin casinobrood
  • 2 plak belegen 30+ kaas
  • 2 plak beenham
    - staafmixer
  1. Verhit in een soeppan de olijfolie. Voeg de sjalot - houd 1 tl sjalot apart voor de crème! - en de knoflook toe en fruit 1 min. Schep de pompoenblokjes erdoor en bak 3 min. Schep de kerriepoeder en paprikapoeder erdoor.
  2. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de soep in 15 min. zachtjes gaar. Meng intussen de apart gehouden sjalot met de kruiden door de crème fraîche. Voeg peper naar smaak toe.
  3. Beleg 1 snee brood met de kaas en de ham. Dek af met de andere snee brood. Bak de tosti in het tosti-apparaat of in een droge koekenpan goudbruin en knapperig. Snijd de tosti twee keer schuin door, in 4 driehoekjes.
  4. Neem de soep van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg peper naar smaak toe. Schep de soep in 4 kleine (espresso)kopjes. Schep er een lepeltje kruidencrème in en serveer met de mini-tosti's.

Bereiding: 30 minuten

Per persoon: 106 kcal / 5 g vet / 5 g eiwit / 9 g koolhydraten / 435 mg Natrium / 1,4 g vezels.
Prijs per persoon: € 0,85

Tip

Maak de soep 2-3 dagen voor het kerstdiner en bewaar afgedekt in de koelkast.

Meer kerstrecepten 
Vegetarische kerstrecepten

Haasmedaillons met cranberrysaus en rucola-spruitenstamppotje

Hoofdgerecht, voor 4 personen

  • 500 g kruimige aardappelen
  • 200 g kleine spruiten, schoongemaakt
  • 300 g varkenshaas, op kamertemperatuur
  • 1 el hazelnoten, grofgehakt
  • 1 sinaasappel, schoongeboend
  • 75 ml rode port
  • 2 el honing
  • 150 g cranberry's
  • 2 takjes tijm
  • 2 el olijfolie
  • 75 ml halfvolle melk
  • handvol rucola
    - pureestamper, evt. kookring
  1. Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Kook de spruiten in 8-10 min. beetgaar. Snijd de varkenshaas in plakjes van 1-1,5 cm. Rooster in een droge koekenpan de hazelnoten goudbruin en schud ze op een bord.
  2. Rasp de oranjeschil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng het sinaasappelsap met de -rasp, de port, de honing en de tijm aan de kook. Voeg de cranberry's toe en kook zachtjes tot de bessen open barsten.
  3. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak de medaillons in 2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar.
  4. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de spruiten en de melk tot een smeuïge puree. Schep er de rucola door en breng op smaak met (zout en) peper.
  5. Verdeel de stamppot over 4 borden; gebruik voor een mooi torentje een kookring. Leg er de haasmedaillons bij. Schep een beetje saus over het vlees en bestrooi met de hazelnoten.

Bereiding: 40 minuten

Per persoon: 397 kcal / 10 g vet, 22 g eiwit / 40 g koolhydraten / 55 mg Natrium / 7 g vezels.
Prijs per persoon: € 3,00

Tip

Maak de cranberrysaus al 2-3 dagen van tevoren. Verwarm de saus op laag vuur en voeg een extra scheutje water of sap toe.

Warm stoofpeertje met luchtige sinaasappelyoghurt

Nagerecht, voor 4 personen

  • 8 kleine stoofpeertjes
  • 1 sinaasappel, schoongeboend
  • *350 ml port
  • *75 g suiker
  • 2 kruidnagels
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 250 ml halfvolle yoghurt
  • 2 eiwitten
    - mixer of keukenmachine
  1. Schil de stoofpeertjes, maar laat de steeltjes eraan. Trek met een dunschiller 2 repen schil van de sinaasappel. Doe de peertjes met de port, de 50 g suiker, de sinaasappel en de kruidnagels in een pan. Voeg zoveel water toe tot de peertjes net zijn bedekt. Breng aan de kook.
  2. Draai het vuur laag en stoof de peertjes in 30-45 min. gaar. Laat ze in het stoofvocht afkoelen en bewaar ze in het vocht op een koele plek.
  3. Rasp voor de yoghurtmousse de rest van de oranje schil van de sinaasappel en pers 1,5 el sap uit. Meng de sinaasappelrasp en het -sap met de resterende 25 g suiker en de vanillesuiker door de yoghurt.
  4. Klop met de mixer of in de keukenmachine de eiwitten met een snuf zout stijf. Spatel het eiwit luchtig door de yoghurt. Verdeel de luchtige yoghurt over 4 (wijn)glazen of coupes en bewaar (niet langer dan 3-4 uur!) in de koelkast.

Bereiding: 30 minuten
Stoven: 30-45 minuten

*de port en 50 g suiker zijn alleen om te stoven!

Per persoon: 202 kcal / 2 g vet / 4,5 g eiwit / 38 g koolhydraten / 55mg Natrium / 5 g vezels.
Prijs per persoon: € 1,45

! Vanwege de rauwe eieren in dit recept is het recept niet geschikt voor kwetsbare groepen (YOPI, young, old, pregnant en immunodeficient).

Tip

Kook het perenstoofvocht in en serveer 1-2 el van de geurige siroop over de peertjes.

Pompoenespresso met verse kruidencrème en mini-croque lauwwarme spruitjessalade, briecrouton en cranberrysaus stoofpeertje met luchtige sinaasappelyoghurtLiever geen vlees? Bekijk de vega-variant van het recept