Rundervink met witlof en rozemarijnkrieltjes

hoofdgerecht voor 4 personen

• 1 kg krieltjes met schil
• 3 takjes rozemarijn
• 6 el olijfolie
• 300 g rundergehakt
• 1 tl gemalen kerrie
• 4 plakjes rookvlees
• 800 g witlof
• 100 ml ongezoet appelsap
• - bakplaat met bakpapier

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verdeel de krieltjes over de bakplaat. Bestrooi met de rozemarijnnaaldjes en besprenkel met 2 el olijfolie. Rooster de krieltjes in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en gaar. 
2. Breng het gehakt op smaak met de kerrie en peper. Rol van het gehakt 4 dikke worstjes. Wikkel elk worstje in een plakje rookvlees. Maak de witlof schoon en halveer de stronkjes in de lengte.
3. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de rundervinken in 15 min. mooi bruin en gaar. Verhit in een tweede koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de witlof in 5 min. aan beide kanten goudbruin.
4. Schenk de appelsap bij de witlof en smoor de witlof in nog 6-8 min. gaar. Draai het vuur iets hoger en laat de appelsap inkoken.
5. Leg de rundervinken met de witlof op 4 borden. Schep er de rozemarijnkrieltjes bij.

Bereiding: 30 minuten
Oven: 25 minuten 

Per persoon: 570 kcal, 31 gram vet, 26 gram eiwit 41 gram koolhydraten , 778 mg Natrium en 9 gram vezels

Tip 

Bak met de witlof 1 appel in partjes mee.

Gezond idee: zelfgemaakte magere vink