Feestmenu's & -gerechten

Vega kerstmenu

Bruschetta met peer en Hollandse blauwaderkaas

Voorgerecht voor 4 personen

  • 8 volkoren plakjes (desem)stokbrood
  • 1 sappige handpeer
  • 1 teen knoflook, gehalveerd
  • 50 g Hollandse blauwaderkaas (vegetarisch gestremd)
  • 1 el ongezouten amandelen, grofgehakt
  • handvol rucola
  • olijfolie extra vierge
  • broodrooster of grillpan

Bereiden

  1. Rooster de sneetjes brood in de broodrooster of grillpan goudbruin en krokant. Halveer intussen de peer, verwijder het klokhuis en snijd in dunne partjes.
  2. Wrijf het geroosterde brood in met het snijvlak van de knoflook en leg de bruschette op 4 borden. Snijd de kaas in dunne plakjes.
  3. Beleg de bruschette met de peer en kaas. Bestrooi met de rucola en de amandelen. Besprenkel desgewenst met een beetje extra vierge olijfolie.

Bereiden: 15 minuten

Per persoon: 160 kcal, 9 gram vet, 6 gram eiwit, 13 gram koolhydraten, 255 mg Natrium en 2 gram vezels
Prijs per persoon: € 1,00

Tip Vervang voor een mildere smaak blauwaderkaas door ricotta.

Pastinaakbouillon met omeletreepjes en verse kruiden

Tussengerecht voor 4 personen

  • 2 groentebouillontabletten minder zout
  • 400 g pastinaak
  • 2 eieren
  • 2 el magere yoghurt
  • 4 el fijngehakte verse kruiden, bijv. peterselie, kervel, bieslook
  • 1 el olijfolie

Voorbereiden (1-2 dagen van tevoren)

  1. Schil en snijd 300 g pastinaak in stukken. Breng de bouillontabletten met 1 liter water en de stukken pastinaak aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep afgedekt 30 min. trekken.
  2. Klop de eieren los met de yoghurt, 1 el kruiden en peper naar smaak. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet in 2-3 min. per kant goudbruin en gaar. Laat de omelet op een bord glijden en afkoelen. Bewaar de omelet afgedekt in de koelkast.
  3. Neem de bouillon van het vuur en laat afkoelen. Bewaar de bouillon op een koele plek.

Bereiden

  1. Zeef de bouillon en breng weer aan de kook. Schil en snijd intussen de resterende 100 g pastinaak in kleine blokjes. Voeg de pastinaakblokjes toe aan de soep in kook in 4 min. beetgaar. Snijd de omelet in dunne reepjes.
  2. Voeg de resterende 3 el kruiden met de omeletreepjes toe aan de bouillon. Breng op smaak met peper. Schep de bouillon in 4 diepe borden.

Voorbereiden: 35 minuten + afkoelen
Bereiden: 10 minuten

Per persoon: 110 kcal, 6 gram vet, 4 gram eiwit, 7 gram koolhydraten, 1150 mg Natrium en 3 gram vezels
Prijs per persoon: € 1,00

Tip Voeg voor een extra rijke soep 150 g gebakken paddenstoelen toe.

Rodebietrisotto met waterkers en geroosterde noten

Hoofdgerecht voor 4 personen

  • 2 el olijfolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 300 g gekookte rode bieten (koelvers), in kleine blokjes
  • 200 g risotto
  • 800 ml groentebouillon met minder zout
  • 50 g ongezouten noten, grofgehakt
  • 2 el halfvette crème fraîche
  • ½ bosje waterkers, harde steeltjes verwijderd
  • kookring (9 cm ø)

Voorbereiden (1 dag van te voren)

  1. Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de bietjes erdoor en bak 2 min. mee.
  2. Voeg de risotto toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn en glanzen. Schenk 400 ml bouillon in de pan en breng tegen de kook.
  3. Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen. Rooster intussen in een droge koekenpan de noten goudbruin. Schud ze op een
    bord en laat afkoelen.
  4. Neem de risotto van het vuur en laat afkoelen. Bewaar de risotto op een koele plek.

Bereiden

  1. Breng de risotto met de resterende 400 ml bouillon aan de kook en kook in circa 10 min. zachtjes beetgaar. Voeg eventueel extra water toe als de rijst nog onvoldoende beetgaar is. Snijd de waterkers grof.
  2. Neem de pan van het vuur en schep 1½ el crème fraîche door de rijst. Schep ¾ van de waterkers en noten met peper naar smaak door de risotto.
  3. Leg de kookring op een bord en schep ¼ risotto in de ring. Strijk glad en verwijder de ring. Maak zo nog 3 borden. Garneer de risottotaartjes met de rest van de waterkers, de noten en een dotje crème fraîche.

Voorbereiden: 20 minuten
Bereiden: 15 minuten

Per persoon: 355 kcal, 15 gram vet, 8 gram eiwit, 45 gram koolhydraten, 920 mg Natrium en 4 gram vezels
Prijs per persoon: € 1,00

Tip Waterkers heeft een pittige beet. Vervang het desgewenst door rucola of veldsla.

Yoghurtpavlova met granaatappel en pistache

Nagerecht voor 4 personen

  • 2 eiwitten
  • 25 g suiker
  • 25 g poedersuiker
  • 100 ml Griekse yoghurt 0% vet
  • 100 g granaatappelpitjes
  • 2 el ongezouten pistachenoten, grofgehakt
  • 2-3 tl vloeibare honing
  • mixer, bakplaat bekleed met bakpapier

Voorbereiden (1 dag van tevoren)

  1. Verwarm de oven voor tot 100 ºC. Klop in een vetvrije kom met de mixer de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken. Voeg de suiker toe en klop totdat het eiwit helemaal stijf is en glanst. Spatel de poedersuiker door het eiwitschuim.
  2. Schep op de bakplaat van het eiwitschuim bergjes van 6 cm ø en druk ze met de achterkant van een lepel plat.
  3. Bak het eiwitschuim 2 uur in de voorverwarmde oven. Schakel de oven uit en laat de meringues in de oven afkoelen. Bewaar de meringues in een luchtdichte trommel.

Bereiden

  1. Leg vlak voor het serveren de meringues op 4 borden. Verdeel er de yoghurt over. Bestrooi met de granaatappelpitjes en de pistachenoten. Maak de pavlova's af met een straaltje honing.

Voorbereiden: 15 minuten
Bereiden: 10 minuten
Oven: 2 uur

Per persoon: 190 kcal / 6 g vet / 5 g eiwit / 28 g koolhydraten / 35 mg natrium / 1,5 g vezels
Prijs per persoon: € 1,00

Tip Ook lekker met schijfjes stoofpeer of citrusfruit.