Vistajine met muntcouscous

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 4 el olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 400 g venkel, in reepjes
• 1 rode en/of gele paprika, in reepjes
• ½ tl gemalen komijn
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 400 g schelvisfilet, in 4 stukken
• 250 g volkoren couscous
• 1 bosje munt, fijngehakt 

1. Verhit in een tajine of hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de knoflook 1 min. Schep de venkel en paprika erdoor en smoor de groenten 4 min. zachtjes.
2. Schep de komijn door de groenten. Voeg het blik tomatenblokjes toe. Leg de schelvisfilet in de tomaten-groentesaus.
3. Stoof de vis afgedekt in 10 min. gaar. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Roer de couscous met een vork los. Schep er de laatste 2 el olijfolie, de munt en peper naar smaak door.
5. Schep de muntcouscous op 4 borden. Breng de vistajine op smaak met zout en peper en verdeel over de couscous. Bestrooi desgewenst met bewaard venkelgroen of wat extra munt.

Bereiding: 20 minuten

Per persoon: 450 kcal / 12 gram vet / 30 gram eiwit / 52 gram koolhydraten / 232 mg natrium / 9,5 gram vezels
Prijs per persoon: € 3,50

Variatietip

Munt geeft de couscous een frisse smaak. Vervang de munt ook eens door koriander, platte peterselie of een combinatie van eigen favoriete kruiden. 

Gezond idee: deze slanke visstoof wordt geserveerd met volkoren couscous.