Vegetarische kerstrecepten 2023

Vegetarisch feestmenu

Tartaar van pompoen met dragoncrème

Voorgerecht voor 4 personen

• 400 g pompoenvruchtvlees
• 1 kleine sjalot
• 1 takje dragon
• ½ teen knoflook
• 1 el crème fraîche light
• 1 el Griekse yoghurt 0%
• 1 el halvanaise
• 1 tl korianderzaad
• 4 toefjes waterkers
• - vijzel, evt. kookring

1. Snijd het pompoenvruchtvlees in blokjes niet groter dan ½ cm, de pompoen schillen is niet nodig! Kook de pompoenblokjes in 10 min. gaar. Giet de pompoenblokjes af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Snipper intussen de sjalot ragfijn. Hak de blaadjes van het takje dragon heel fijn. Rasp of pers de knoflook.
3. Meng de crème fraîche met de yoghurt, de halvanaise, de fijngehakte dragon en de knoflook. Schep de pompoen door de dragoncrème en breng op smaak met zout en peper. Stamp het korianderzaad in de vijzel fijn.
4. Schep de pompoentartaar op 4 borden; gebruik eventueel een kookring en strijk glad. Garneer de pompoentartaar met een toefje waterkers en het korianderzaad.

Bereiding: 30 minuten + afkoelen

Per persoon: 45 kcal / 2,6 g vet (waarvan 0,8 g verzadigd vet), 3,2 g koolhydraten / 1,2 g eiwit, 1g vezels / 35 mg natrium
Prijs per persoon: € 1,00 

Tip Voeg voor een fris accent ½ grof geraspte appel aan de pompoentartaar toe.

Pulled oesterzwammen met paprikasalsa en aardpeer-rucolastamppotje

Hoofdgerecht voor 4 personen

Oesterzwammen zijn heel geschikt om te plukken. Het makkelijkste is om de paddenstoelen voor het bereiden alvast in reepjes te scheuren.

• 1 rode paprika
• 3 el olijfolie
• 250 g cherrytomaatjes
• 1 sjalot
• 2 tenen knoflook
• 500 g kruimige aardappelen
• 500 g aardperen
• 300 g oesterzwammen
• 2 takjes tijm
• evt. gedroogde chilivlokken
• 125 g crème fraîche light
• 50 g rucola
• - grillpan, keukenmachine of staafmixer met hakmolen

1. Snijd de paprika in reepjes. Schep de paprika om met 1 el olijfolie. Verhit de grillpan. Gril de paprika in 4-5 min. gaar en met mooie grillstrepen. Laat de paprika afkoelen.
2. Halveer de tomaatjes. Snipper de sjalot grof. Maal in de keukenmachine of in twee porties in de hakmolen de paprika met de tomaatjes, de sjalot en 1 teen knoflook tot een fijne salsa. Breng de paprikasalsa op smaak met peper. 
3. Schil de aardappelen en de aardperen en snijd ze in stukken. Kook ze in water in 20 min. gaar. 
4. Veeg de oesterzwammen schoon en scheur ze in reepjes. Rasp of pers de laatste teen knoflook. Ris de blaadjes van de takjes tijm. 
5. Verhit in een ruime koekenpan 2 el olijfolie. Fruit de knoflook met de tijm 1 min. Schep de oesterzwam erdoor en bak in 6-8 gaar.  Schep de helft van de salsa erdoor en breng op smaak met chilivlokken of peper.
6. Giet de aardappelen met de aardpeer af. Stamp ze met de crème fraîche tot een smeuïge en luchtige puree. Schep er de rucola door en breng op smaak met peper. 
7. Schep het stamppotje op 4 borden. Verdeel er de pulled oesterzwammen over. Serveer met de rest van de paprikasalsa.

Bereiding: 45 minuten

Per persoon: 355 kcal / 14g vet (waarvan 4,7g), 45 g koolhydraten, 8,3 gram eiwit, 11g vezels, 35g natrium
Prijs per persoon: € 3,00

Tip Vervang voor een pittig accent de rucola door waterkers.

Yoghurt-hazelnoottiramisù

Nagerecht voor 8 personen

Een deel van de mascarpone en slagroom is in deze tiramisù vervangen door magere Griekse yoghurt. Dat is niet alleen slanker, maar geeft ook een frisse smaak.

• 250 g mascarpone
• 100 ml slagroom
• 3 el suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 ml espresso of sterke koffie
• 75 ml hazelnootlikeur
• 175 g lange vingers
• 175 g Griekse yoghurt 0%
• 50 g blanke hazelnoten
• cacaopoeder
• - mixer, schaal (inhoud 1 liter), (thee)zeefje

1. Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom, de suiker en de vanillesuiker tot een stevige crème. Spatel er de yoghurt door.
2. Schenk de koffie met de hazelnootlikeur in een diep bord. Doop de koekjes een voor een in het koffiemengsel en leg ze op de bodem van de schaal. Schep er 1/3 van de mascarpone-yoghurtcrème op en strijk glad.
3. Doop weer een porties koekjes in het koffiemengsel en leg deze op de crème. Schep er weer 1/3 crème op en strijk glad. Maak op dezelfde manier nog een laatste laag met de rest van de lange vingers en de mascarpone-yoghurtcrème. Strijk ook de bovenste crèmelaag glad.
4. Zet de tiramisù minstens 1 uur in de koelkast. Hak intussen de hazelnoten grof. Rooster in een droge koekenpan de hazelnoten goudbruin en schud ze op een bord.
5. Bestrooi de tiramisù met een (thee)zeefje met cacaopoeder en de geroosterde hazelnoten. Snijd met een scherp mes de tiramisù in mooie plakken.

Bereiding: 30 minuten
Wachten: 1 uur

Per persoon: 389 kcal / 25,5 g vet / 31 g koolhydraten / 6,3 g eiwit / 1 g vezels / 58 mg natrium
Prijs per persoon: € 1,25

Tip Liever zonder alcohol? Vervang de hazelnootlikeur door koffiesiroop hazelnoot of karamel. 
Tip Deze tiramisù bevat geen rauw ei waardoor deze ook geschikt is voor jonge kinderen, zwangeren en ouderen.