Van restjes:
- handvol kruiden en bloemkool (gekookt, geroosterd of rauw)
Doe een handvol verse kruiden (bijv. basilicum, platte peterselie, dille, bieslook en koriander) met 1 teen knoflook, 1 el pijnboompitten of ongezouten noten en 8 el extra vierge olijfolie in een maatbeker en pureer met de staafmixer glad. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Roer 2-3 el geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng de pesto op smaak met peper. Serveer met een restje gekookte, geroosterde of rauwe bloemkool- of romanescoroosjes om te dippen.
Bereiding: 10 minuten
Per persoon: 245 kcal / 24 g vet / 5 g eiwit / 2 g koolhydraten / 80 mg natrium / 1.2 g vezels
Vegantip
Laat voor een veganistisch hapje de kaas weg.
