Vegetarische maaltijdsalade voor 4 personen
- 100 ml kokosmelk
- 15 g gele curry-pasta
- 130 g gemengde salade (bijvoorbeeld een mix met jonge spinazie, mesclun en ijsbergsla)
- 40 g tuinkers-mix china rose (gewone tuinkers mag ook)
- circa 350 g grofgesneden pompoenblokjes (van circa 2 cm)
- circa 180 g uiringen wit
- 75 g kikkererwten (uitgelekt)
- circa 100 g sojabonen
- wokpan en wokolie
- Meng de gele currypasta door de kokosmelk.
- Wok de uienringen met de pompoen totdat ze gaar zijn. Voeg de kikkererwten en sojabonen toe en blus af met een lepel kokosmelk.
- Verdeel de sla over de borden. Verdeel daarover heen de wokgroenten en garneer tenslotte met de tuinkersmix.
Per persoon: 190 kcal / 10 g eiwit/ 10 vet / 11 g koolhydraten / 8 g vezels / 87 mg natrium