Kerstrecepten
Met familie en vrienden aan tafel, met schalen vol met de lekkerste gerechten, die bovendien nog gezond zijn ook. En om je als kok moed in te spreken: ze zijn helemaal niet ingewikkeld om te maken. Aan tafel dus en geniet van de feestdagen!
Aardappel-zalmsalade met dragoncrème
Voorgerecht voor 4 personen
- 300 g iets kruimige aardappelen
- 100 g gerookte zalm
- 1 kleine sjalot
- 1 takje dragon
- 1 el crème fraîche light
- 1 el Griekse yoghurt 0%
- 1 el halvanaise
- 4 toefjes waterkers
- roze peperbessen om te garneren
- - evt. kookring
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes niet groter dan ½ cm. Kook de aardappelen in 10 min. gaar. Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
- Snijd intussen de zalm in kleine stukjes. Snipper de sjalot ragfijn. Hak de blaadjes van het takje dragon heel fijn.
- Meng de crème fraîche met de yoghurt, de halvanaise en de fijngehakte dragon. Schep de aardappel (iets prakken mag!) en de zalm door de dragoncrème. Breng op smaak met peper.
- Schep de aardappel-zalmsalade op 4 borden; gebruik eventueel een kookring en strijk glad. Garneer de salades met de waterkers en gekneusde roze peperbessen.
Bereiding: 30 minuten + afkoelen
Per persoon: 137 kcal / 7,5 g vet / 14,5 g koolhydraten / 7,5 g eiwit / 1,3 g vezels / 367 mg natrium
Prijs per persoon: € 1,50
Tip Lekker met een partje limoen.
Variatietip Vervang de gerookte zalm door Hollandse garnalen of krab.
Pulled kalkoen met paprikasalsa en aardpeer-rucolastamppotje
Hoofdgerecht voor 4 personen
Pulled kalkoen is niets meer dan geplukte stukjes kalkoen. Meestal wordt het vlees in de oven langzaam gegaard, maar pocheren is net zo makkelijk en houdt het vlees ook mals en sappig. De saus voeg je bij pocheren pas toe nadat het kalkoenvlees is geplukt.
- 400 g kalkoenfilet (aan een stuk)
- 1 kippenbouillontablet
- 1 rode paprika
- 1 el olijfolie
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 500 g kruimige aardappelen
- 500 g aardperen
- 125 g crème fraîche light
- 50 g rucola
- - grillpan, keukenmachine of staafmixer met hakmolen
- Breng de kalkoenfilet in ruim water met het bouillontablet aan de kook. Draai het vuur laag en gaar de kalkoenfilet afgedekt in 45 min. langzaam.
- Snijd de paprika in reepjes. Schep de paprikareepjes om met de olijfolie. Verhit de grillpan. Gril de paprika in 4-5 min. gaar en met mooie grillstrepen. Laat de paprika afkoelen.
- Halveer de tomaatjes. Snipper de sjalot grof. Maal in de keukenmachine of in twee porties in de hakmolen de paprika met de tomaatjes, de sjalot en de knoflook tot een fijne salsa. Breng de paprikasalsa op smaak met peper.
- Schil de aardappelen en de aardperen en snijd ze in stukken. Kook ze samen in water in 20 min. gaar.
- Neem de kalkoenfilet uit de bouillon. Verdeel de kalkoenfilet met twee vorken in plukjes. Schep de helft van de paprikasalsa door de pulled kalkoen. Houd in een pan onder een deksel warm.
- Giet de aardappelen met de aardpeer af. Stamp ze met de crème fraîche tot een smeuïge en luchtige puree. Schep er de rucola door en breng op smaak met peper.
- Schep het stamppotje op 4 borden. Verdeel er de pulled kalkoen over. Serveer met de rest van de paprikasalsa.
Bereiding: 45 minuten + 45 minuten wachten
Per persoon: 415 kcal / 10,2 g vet/ 44 g koolhydraten / 32 g eiwit / 9,6 g vezels / 89 mg natrium
Prijs per persoon: € 3,75
Tip Vervang voor een pittig accent de rucola door waterkers.
Tip Bewaar de kalkoenbouillon. Het is een heerlijke bouillon voor tussendoor of als basis voor soepen of smaakmaker in sauzen.
Yoghurt-hazelnoottiramisù
Nagerecht voor 8 personen
Een deel van de mascarpone en slagroom is in deze tiramisù vervangen door magere Griekse yoghurt. Dat is niet alleen slanker, maar geeft ook een frisse smaak.
- 250 g mascarpone
- 100 ml slagroom
- 3 el suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 175 g Griekse yoghurt 0%
- 100 ml espresso of sterke koffie
- 75 ml hazelnootlikeur
- 175 g lange vingers
- 50 g blanke hazelnoten
- cacaopoeder
- - mixer, schaal (inhoud 1 liter), (thee)zeefje
- Klop met de mixer de mascarpone met de slagroom, de suiker en de vanillesuiker tot een stevige crème. Spatel er de yoghurt door.
- Schenk de koffie met de hazelnootlikeur in een diep bord. Doop 1/3 van de koekjes een voor een in het koffiemengsel en leg ze op de bodem van de schaal. Schep er 1/3 van de mascarpone-yoghurtcrème op en strijk glad.
- Doop weer 1/3 van de koekjes in het koffiemengsel en leg deze op de crème. Schep er weer 1/3 crème op en strijk glad. Maak op dezelfde manier nog een laatste laag met de rest van de lange vingers en de mascarpone-yoghurtcrème. Strijk ook de bovenste crèmelaag glad.
- Zet de tiramisù minstens 1 uur in de koelkast. Hak intussen de hazelnoten grof. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord.
- Bestrooi de tiramisù met een (thee)zeefje met cacaopoeder en de geroosterde hazelnoten. Snijd met een scherp mes de tiramisù in mooie plakken.
Bereiding: 30 minuten + 1 uur wachten
Per persoon: 389 kcal / 25,5 g vet / 31 g koolhydraten / 6,3 g eiwit / 1 g vezels / 58 mg natrium
Prijs per persoon: € 1,25
Tip Liever zonder alcohol? Vervang de hazelnootlikeur door koffiesiroop hazelnoot of karamel.
Tip Deze tiramisù bevat geen rauw ei, waardoor deze ook geschikt is voor jonge kinderen, zwangeren en ouderen.
Liever geen vlees of vis? Bekijk hier het vegetarische kerstmenu
