Foto Studio Philippi
Koolhydraatarm hoofdgerecht voor 4 personen
- 600 g wintergroenten, bijv. knolselderij, pastinaak en/of aardpeer
- 2 rode uien
- 8 el olijfolie extra vierge
- 150 g rucola
- 1 teen knoflook
- 2 tl kappertjes
- 1 el sesamzaad
- 250 g ricotta
- bakplaat met bakpapier, staafmixer
- Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 cm. Boen de pastinaken en/of aardperen schoon en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de rode uien in partjes.
- Verdeel de groenten over de bakplaat en besprenkel met 3 el olijfolie. Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 15 min. bruin en gaar.
- Pureer intussen met de staafmixer 25 g rucola met de knoflook, de kappertjes en 3 el olijfolie. Breng de rucolasalsa op smaak met peper.
- Rooster in een droge koekenpan het sesamzaad goudbruin en schud op een bord. Stort de ricotta op een bord en snijd de kaas in kwarten.
- Strooi de rest van de rucola in 4 kommen. Verdeel er de geroosterde groenten over en besprenkel met de laatste 2 el olijfolie. Leg in elke kom een puntje ricotta. Schep de rucolasalsa erbij en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
Bereiding: 25 minuten + oven 15 minuten
Per persoon: 390 kcal / 31 g vet / 10 g eiwit / 21 g koolhydraten / 200 mg natrium / 9 g vezels
Koolhydraten?
Deze saladebowl is koolhydraatarm. Liever met koolhydraten? Serveer met wat volkoren brood of voeg wat gekookte quinoa toe.