Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen
- 1,5 kg zoete aardappelen, geschild en in stukken
- 100 ml melk
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 tl kerrie
- 150 g rucola
- 100 g walnoten, grofgehakt
- pureestamper
- Kook de aardappelen in water met een beetje zout in 15 min. gaar. Verwarm de melk met de olijfolie en kerrie.
- Giet de aardappelen af. Stamp ze met de kerriemelk tot een smeuïge stamppot.
- Hak de rucola grof en schep met de walnoten door de stamppot. Breng op smaak met peper en een beetje zout en schep de stamppot op 4 borden.
Bereiding: 30 minuten
Per persoon: 610 kcal / 24 g vet / 11 g eiwit* / 82 g koolhydraten / 170 mg natrium / 11 g vezels
*Het eiwitgehalte in dit recept is relatief laag. Eet daarom de rest van de dag iets meer eiwit. Bijvoorbeeld een eiwitrijk toetje als skyr.
Variatietip
Vervang de helft van de zoete aardappelen door gewone aardappel of knolselderij.