Kokosbouillon met zalm en paksoi

• ½ groentebouillontablet (gebruik een bouillontablet voor 1 liter bouillon)
• 125 g zalmfilet zonder huid
• 2 stelen paksoi, in dunne stelen
• 1 rode paprika
• 200 ml kokosmelk light
• 4 takjes koriander

1. Breng 500 ml water met het halve groentebouillontablet aan de kook. Laat het tablet oplossen. Snijd intussen de zalmfilet in dunne plakjes. Snijd ook de paksoi en de paprika in dunne reepjes.
2. Voeg de kokosmelk toe met de groenten en de zalmfilet en verwarm de bouillon nog 2 min.
3. Breng de bouillon op smaak met peper en schep in 4 kommetjes. Bestrooi met de koriander.

Bereiding: 15 minuten

Per persoon: 97 kcal / 7 g vet / 7 g eiwit / 2 g koolhydraten / 270 mg natrium / 1 g vezels
Prijs per persoon: €1,25

Variatietips

• Vervang de zalmfilet door reepjes kabeljauwfilet of gekookte ham.
• Vegetarisch? Kikkererwten zijn lekker voor een vegetarische soep.
• In plaats van paksoi zijn peultjes, knapperige doperwten of een handje spinazie ook heerlijk.
• De soep is ook lekker met wat sojasaus (met minder zout!).

Meer eiwitrijke tussendoortjes

• Bosvruchtentosti
• Kip-kerriesalade met yoghurt en basilicum
• Wraptosti met kidneybonen en bosui

Ook eiwitrijk

• Eiwitrijke recepten van Gezond Idee
  • Eiwitrijk ontbijt: havermoutmuffins  
  • Eiwitrijke lunch/diner: kipquiche met champignons
  • Eiwitrijk toetje: kwarktaart met vers fruit
• Eiwitrijke voedingsbronnen

Ook interessant

• Slimme recepten voor sporters
• Wat eet je voor en na de lichaamsinspanning?

Meld je aan voor de Gezond Idee nieuwsbrief